Butter besteht wie Margarine zu rund 80 Prozent aus Fett. Die Butter ist reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Sie enthält wenig mehrfach ungesättigte Fettsäuren und keine Omega-3-Fettsäuren. Zudem enthält die Butter gefährliche Transfettsäuren in größerer Menge. Vor diesem Hintergrund ist der Konsum von Butter bei Fettstoffwechselstörungen grundsätzlich nicht sinnvoll. Das trifft auch für Halbfettbutter (Milchhalbfett) zu. Inzwischen gibt es pflanzliche Fette (Öle und Margarine), die Butteraroma enthalten, so dass bei Verwendung dieser auf den Buttergeschmack nicht mehr verzichtet werden muss.